撲滅身體的火，抗發炎美食吃起來
「百病起於炎」，而這個炎，是慢性發炎的炎。急性、短暫的發炎，像是曬傷時你感到又熱又痛又癢，刀傷流血、騎車犁田擦破皮時的紅腫，那都很正常。萬一沒反應，那才不正常。急性發炎的紅腫熱痛雖然不舒服，但在處理外來致病微生物、環境毒素與寄生蟲的侵害上，卻是必經的過程。會痛、會癢、會發炎，代表你還是一個活生生、有在呼吸的活人，萬一都沒感覺，那就糟糕了。
當流感病毒肆虐，到處找人麻煩，小朋友感冒發熱發燒，同樣也屬於一種發炎反應。此時藉由提高體溫，能有效地啟動免疫防護機制，相當於宣布身體進入戰時狀態，全身上下同心同德貫徹始終，皆以殲滅致病原為首要任務。這時候身體的短暫發炎，是身體自癒力的展現，一般不會超過七天。雖然不舒服，但很重要，也很需要。然而，超過三個月以上的發炎，我們叫它慢性發炎的這種發炎，就不太妙。
美國康乃爾大學教授卡爾納珊(Carl Nathan)直言不諱，他說：「少有醫療問題與發炎無關。」進一步來說，慢性發炎與細胞癌變、心血管疾病的產生，糖尿病、腎臟病、失智症、巴金森症的惡化，都脫離不了關係。
星星之火足以燎原，更何況是影響範圍更廣、持續時間更長，在身體裡到處做亂的慢性炎火，野火一般，所到之處，無不有傷。
想要預防、改善慢性發炎，除了改掉一些容易發炎的生活習慣外，還能透過優化飲食來達到抗炎護生的目的。下面整理東西方學界一致推崇的七大類抗發炎美食，一起來看看有沒有自己愛吃的：
1.新鮮當令在地蔬果
在促發炎的NG行為中，大量食用經過繁複加工、化合添加物特別多的非原型食物，經常讓飲食專家們看了都直搖頭。身體健康的人，偶爾吃兩片煎午餐肉不礙事，擲骰子吃兩根香腸也不至於馬上就昏死過去。香腸、罐頭、泡麵本身都沒有問題。問題在於天天吃他的人，在替自己選擇食物上出了很大的問題。話說人對毒素、香精、人工添加物都有一定的耐受度，超過容忍範圍值，再強壯的身體，都要出問題。
看得到食物原本樣子的原型食物，或稱為真食物，才是適合我們天天享用的。冬季的菠菜、十字花科的高麗菜和花椰菜。吃了保證不會番番的番薯和番茄。還有瓜字輩：櫛瓜、黃瓜、南瓜、山苦瓜。椒家族：青椒、紅椒、黃椒。不一樣顏色、種類的蔬果，都有自己抗炎的本事。在肚子裡組一支抗炎大軍，當然軍種越齊全越好。再加上不同食材間相互加持的「協同作用」，多吃幾種更勝單食一味。
又為什麼要求「新鮮」、「當令」與「在地」呢？因為新鮮的好吃，當令的可減少化肥農藥的攝入，在地是為了減少碳足跡，為愛地球盡一己之力。
2.辛香好物
例如抑制體內發炎酵素活動的生薑，以及咖哩裡面的薑黃，對抗慢性發炎，薑薑好。薑黃因為能治療炎性疾病、保肝護皮膚，素有「草本阿斯匹靈」的美稱。除此之外，有人吃起來辣嘴，有人卻覺得辛香迷人的大蒜、洋蔥、青蔥和韭菜，它們都富含有機硫化物(MSM)的，也都是抗發炎神物。
3.全榖物
這一類食材在抗發炎的同時，也很適合經常感到疲勞的人來食用。想讓自己吃得更健康，其實很簡單，也不用再額外花大錢，你只需要將每天都會吃到的白飯、白饅頭、白麵包等精製澱粉，替換為阿嬤時代的粗食，像是糙米、小米、燕麥、蕎麥、全麥、黑麥與紅藜這些。記住一個大原則，未經精製的穀物，保留的營養成分最完整。想要得到維生素B家族的護佑，一定要跟全穀物好好交個朋友。
4.莓果
草莓、蔓越莓、覆盆子、藍莓、黑莓、紅醋栗、黑醋栗洗一洗，送入嘴裡，宛如替自己吞下一顆顆能量寶石。抗氧化、抗發炎，還護大腦。預防醫學專家給面臨失智風險的受測者吃藍莓，連續讓他們吃整整12個禮拜，發現受測者在記憶力、情緒穩定和血糖控制上，都有更好的表現。
5.乾果
核桃、杏仁、榛果、開心果、葵瓜子、夏威夷果、腰果、松子。吃的量不必多，小小一把就可以。輪流食用為佳，建議專心咀嚼和品嘗，有意識地去品嘗。一邊看電視一邊嗑，很容易就吃過量。堅果、乾果雖然都是相當優質的蛋白質和油脂來源，能抗發炎、護大腦，並為健身者提供活力和飽足感，但吃多，還是會胖，不能太隨興。
6.Omega-3不飽和脂肪酸
Omega3為學界公認對於預防心血管疾病很有益處的油脂，其中的EPA有很強的抗發炎作用。不一定只能吃鮭魚、吞魚油，在葷素食材中，我們都能找到Omega3的蹤跡。你只需要挑不妨礙自己宗教信仰的來吃就可以。清單如下：亞麻仁油、紫蘇油、奇亞籽、核桃、毛豆、鯖魚、鮭魚、鱸魚、海鱺、秋刀魚、沙丁魚。吃好Omega-3，不僅逐步擺脫慢性發炎，對於改善腸道過敏症，以及在抗憂鬱、抗大腦早衰、抗心臟病方面，你都會更有底氣。
7.茶酒
愛喝茶的人有福了！據國內外學者研究，適當引用茶飲，有延年益壽的好處。尤其紅茶、綠茶中的類黃酮素，還有抑制身體發炎、活化血管的效果。茶人有福，酒仙也不差。如果你剛好喜歡的是紅葡萄酒，那真是太好了。紅酒裡的白藜蘆醇，是一種天然的植物多酚，也能幫助身體抗發炎、抗氧化，預防腫瘤增生。但跟食用堅果一樣，過猶不及。太多太少都不好。
